Die Aubergine waschen und würfeln.
Die Kartoffel schälen und würfeln.
75 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine darin goldbraun anbraten und salzen.
Knobi und Zwiebel schälen und klein würfeln und in 75 ml Olivenöl in einem Kochtopf anbraten bzw. glasig braten.
Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
Die Kartoffelwürfel zugeben und mit dünsten.
Dann das Tomatenmark in einem Schuss Wasser auflösen und dann alles damit, sowie mit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe ablöschen.
Die Tomate würfeln und mit Kreuzkümmel und Pfeffer hinzugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln.
Den Couscous mit 100 ml kochendem Wasser, einem Schuss Olivenöl, 1 Prise Salz in eine Schüssel geben, umrühren und abgedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Aubergine hinzugeben und weitere 10 Minuten köcheln.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Couscous auf die Suppenteller verteilen, die Suppe draufgeben und mit Rosmarin garnieren.