Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen.
1 kg Rote Bete schälen und in Spalten schneiden.
Mit 5 Esslöffeln Nussöl, 2 Teelöffeln abgeriebener Orangenschale, dem Saft von einer Orange, 1-2 Teelöffeln Ras el-Hanout, Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zimt mischen.
Rote Bete auf einem geölten (oder alternativ mit Backpapier belegtes) Blech verteilen, im Ofen 20 Minuten rösten, ab und zu wenden.
Eine Orange so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, über die Rote Bete verteilen und weitere 10 Minuten rösten.
Rote Bete mit gehackter Petersilie bestreut servieren.