Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden, der Kohl darf gern etwas gröber geschnitten werden.
In einem großen Topf werden Zwiebeln, Lauch, Chili und Ingwer in Olivenöl angeschwitzt werden und anschließend mit Currypulver und Kümmelsamen gewürzt.
Nach kurzer Zeit werden das restliche Gemüse und die Tomaten hinzugegeben.
Anschließend wird alles mit Gemüsebrühe abgelöscht und die Lorbeerblätter hinzugefügt.
Das Ganze muss einmal aufkochen und sollte ca. 10 Minuten köcheln, bis die Hitze reduziert werden kann.
Die Kohlsuppe muss noch so lange köcheln, bis das Gemüse durch, aber noch bissfest ist.
In der Zwischenzeit Blätter und Stiele von Koriander und Petersilie hacken und nach dem Abschmecken damit die Kohlsuppe garnieren. Guten Appetit!