Die Linsen in einem Topf mit ca. 300 Milliliter Wasser ohne Salz aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Abseihen, in eine Schüssel geben.
In der Zwischenzeit die Paprika entkernen und in Würfel schneiden.
Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und grob hacken.
Die Mandeln ggf. abspülen und ebenfalls grob hacken.
Für das Dressing Zitronensaft und -abrieb mit Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Linsen mit dem Dressing mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Anschließend Paprika, Mandeln und Petersilie unterheben und servieren.