Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Apfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und grob würfeln.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Rotkohl und Apfel darin bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten, dabei zwischendurch umrühren.
Mit der Brühe ablöschen und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Das Cashewmus und 50 ml Wasser hinzugeben und mit dem Pürierstab glatt mixen.
Mit Zimt würzen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Sprossen und Hanfsamen garnieren.